林小宜雜記簿

今晚主菜做烤豬排，通常豬排我都是拿來煎，今天晚餐因為只做三道菜，為了份量多一些，所以豬排改用兩塊，並增加了香菇，想說改用烤的試試看。

材料: COSCO豬排兩塊、新鮮香菇四朵。

調味料:鹽少許、黑胡椒少許、乾燥羅勒葉少許、白酒適量、新鮮迷迭香一支。

作法:

1.先將每片豬排切成三小塊，再雙面各灑上少許的鹽、黑胡椒及羅勒葉。香菇去蒂對切灑上些許鹽及胡椒。

2.豬排放入鍋內兩面稍微煎一下。(沒放油)

3.烤盤塗上少許橄欖油，將微煎的豬排及調味後香菇放入，灑上新鮮迷迭香及些許白酒後放入烤箱烤大約十多分鐘。

4.裝盤放上新鮮迷迭香裝飾即可上桌。

這道菜沒有放醬油，所以豬排吃起來不會太鹹，且加了一些香料及白酒，混合豬肉的油脂，有一股清淡的煎肉香，不會有油膩感。這次用烤的發現湯汁比用煎的時多，大概是因為用煎的時起鍋前會開鍋蓋收汁一下。

這道菜通常我都是用煎的，豬排可切成接近一公分厚的片狀，調味一樣用鹽、胡椒及羅勒葉，放入平底鍋煎時不放油，先將兩面煎的微焦後，再倒入適量的白酒並蓋上鍋蓋悶煮約兩分鐘即可。有時如果Eric還沒回家，不急著上菜時，我會在悶煮一分鐘後關火，靠鍋子的餘溫來加熱，直到要上桌前才呈起來，不但可以節省一些瓦斯，也可避免太快變涼。這是一道有份量又下飯，且烹煮時間不長的方便菜色，唯一要注意的是豬排記得要先退冰。

說真的我還滿喜歡豬排肉脂加上羅勒葉、鹽及白酒所產生的湯汁味道。記得有次去上烹飪課時，請來在遠企飯店待過的廚師示範，他就說百里香、肉桂葉及羅勒葉是西餐的香料入門款，可以好好利用一下。