林小宜雜記簿

11月初在蘿瑞娜的部落格看到養蘋果酵母製作鬆餅的文章，裡面有提到用蘋果酵母也可以做蘋果啤酒很好喝，雖然做蘋果啤酒的文章還沒po，但因為需先養蘋果酵母，所以我就先開工養起蘋果酵母了。結果沒想到還沒等到蘋果啤酒的製作方法，我的蘋果酵母就完成了，酵母成長不等人，所以我只好先用蘋果酵母作起麵包了，就這樣誤打誤撞也進入了養天然酵母作麵包的行列中。
原始製作方式請參考: 蘋果天然酵母種之天然酵母鬆餅
第一次養酵母，中間有許多其其怪怪的狀況，或者自己搞錯的地方，總之一路就這樣跌跌撞撞的完成，雖不完美但也是一種學習，在此完整的記錄下我的不完美過程。
11/5
準備一個比玻璃瓶還高的盆子裝滿過濾水，在將裝了蘋果及糖的瓶子放入水中並鎖上蓋子，此時瓶子裡為真空狀態，然後整瓶送入冰箱冷藏5~7天。這裡就犯了第一個錯，食譜中說要放4~5匙糖的步驟好像不是在此，結果我沒看清楚所以多放了糖，只好將錯就錯繼續下去。
(以下我們簡稱這瓶蘋果酵母製作瓶為A瓶)

今年冬天因為天氣異常溫暖，所以享用肥美螃蟹的季節也延長不少，但必竟都快12月了，老闆說螃蟹的季節快過了，天氣一冷螃蟹就會變瘦不肥美了，在螃蟹季的尾巴，買了三點蟹來煮鮮美的蟹肉粥。
 
第一次煮螃蟹粥，也沒殺過螃蟹，其實也不敢殺，但老闆保證幫我殺螃蟹並教我煮我才買的。
老闆教的煮法還真的滿好吃的，所以趕緊記下來以免日後忘記怎麼煮。

[材料]
1.三點蟹三隻 (兩隻比較剛好)
2.生米2杯     (1~1.5比較剛好)
3.青蔥5枝切段
4.新鮮香菇5朵
5.蛤蜊適量
6.高麗菜適量 (老闆沒說要加，但我習慣要吃蔬菜)
7.高湯一罐    (老闆說有市場鵝肉攤給的鵝湯最好)
 
[作法]
1.起油鍋爆香青蔥段至出香氣。
 
2.加入新鮮香菇繼續爆香至出香菇的香氣。
3.放入高湯及生米，並擺上螃蟹後，加水至九分滿，用中小火慢煮。
   (注意一段時間就要翻一翻鍋內食材，以免米粒沾鍋)
 
 
4.煮至米粒成粥後，再加入蛤蜊及蔬菜，等米粒煮至成品照的狀態後，試一下鹹度，
   不夠鹹在加少許鹽調味後即可起鍋。

今天到元生咖啡新開的五權店享用下午茶，元生咖啡只提供輕食、甜點、麵包、咖啡，並不提供正餐。
 
位置在台中市五權西路一段跟五權西二街交叉口，文化中心附近。
   
一樓看起來是一個烘焙區
  
 
烘焙區的玻璃上有寫明開店時間，並指示要到元生咖啡請上二樓的圖示，畫的很可愛~
 
上二樓的樓梯要走到一樓烘焙區的後方，有一個小玄關
 
進入玄關後就能看到通往二樓的樓梯，看著樓梯頂的光，真有柳岸花明的感覺。
今天的位置在三樓，所以只透過二樓挑高處約略的窺探一下二樓的吧台區，所有備餐及結帳工作都在這個吧台。
 
二樓吧台區旁一景
 
我們的坐位位於三樓面馬路的地方，窗外有文化中心樹海的景觀，三樓因為天花板跟部份牆面都是黑色，還有一些鐵灰色的布幕做區域性的隔間，所以白天看起來會暗了點，但晚上點燈後光影效果應該會別有風情。 白天我比較喜歡二樓靠馬路那桌，除了跟三樓一樣能獨享一大面面對文化中心樹海的窗景，周圍的白色牆面讓整個小區塊顯得特別明亮，地上還獨享一大塊厚地毯，可惜今天無緣坐到這個位置，已有有緣人先享用了，所以也不方便對著人家拍照。
 
我們的用餐區
 
焦糖瑪奇朵，元生咖啡是少數我在外面餐廳喝了不會心悸的咖啡，讚~
 
橙醬套餐，還付一個小餐包，這是這裡唯一的飯類，有機米煮的香Q白飯滿不錯的。
席間有一度還聞到樓下煮白飯飄上來的飯香味，天然的香氣~
單人下午茶套餐，有兩種甜點，今天是重乳酪蛋糕跟奶酪，都滿真材實料，好吃。 
 
另外還單點了一份手工焗烤麵包，麵包烤的皮酥內軟Q，上頭還夾著一片厚厚的手工火腿及一片烤過的起司，
這個好好吃，配咖啡也很對味。
 
價位如帳單，單點咖啡大多是200元，因為點了一份橘醬套餐跟一份單人下午茶套餐，所以兩杯咖啡不用另外付錢。
  

在2014年的國慶日，由法國藝術家Paulo Grangeon創作的1600隻紙雕貓熊終於旅行到台中國家歌劇院了。
 
台中國家歌劇院前廣場齊聚了1600隻貓熊與200隻臺灣黑熊大軍，場面壯觀，展出由10月10日至10月12日。
 
還有小小隻的貓熊寶寶跟台灣黑熊寶寶，超可愛。

最近微涼的夜晚，適合來一碗熱呼呼的牛肉麵!!!
 
[材料]: 切段川燙過的牛腩4條、老薑片10片、白蘿蔔半根切塊、紅蘿蔔半根切塊、水、滷包。
以上材料先煮滾，煮的過程中這一鍋已經飄出清燉牛肉麵的湯頭香味了。
 
[辣味]: 少許油爆炒蒜末五瓣、崗山辣豆辦醬兩大匙、紅辣椒粉兩茶匙、
          一支新鮮辣椒切段、二砂糖兩茶匙。
爆炒完放入前一鍋中燉煮。 
 
[調味]: 加入青蔥段，並倒入些許醬油、米酒、鹽巴調味。

 
最近又做了紅酒燉牛肉，考量上次只放紅酒，湯頭顏色似乎偏粉紅，淡了一些，所以這次試著加了少許的醬油作調味，不但味道變的更濃一些，顏色也稍稍偏褐紅色一些，看起來跟吃起來都更美味了。
[材料]
牛腩、西洋芹、紅蘿蔔、番茄、洋蔥、蘑菇、蒜末。
[調味]
1.奶油和麵粉，炒勻做為讓湯汁變稠用。
2.乾燥蘿勒葉末、月桂葉、黑胡椒、鹽、紅酒，糖和少許醬油調色並中合蕃茄酸味用(醬油約15~30cc酌量使用)。

 
佃煮黑豆是一個很耗瓦斯的菜色，煮了一個小時黑豆都還不軟，所以最近用藍點壓力鍋試煮黑豆，發現省了不少瓦斯，而且黑豆還沒事先泡軟就可以煮軟了。
[材料]黑豆130g、水450g、醬油70g、糖45g、黑麻油15g、白芝麻適量。
[做法]
1.黑豆洗淨。
2.將水、醬油、糖放入藍點壓力鍋中不用加蓋煮滾，約3~4分鐘。
3.倒入黑豆，蓋上蓋子並上鎖，維持不超過鍋底邊緣的大火繼續加熱至上壓第二條白線(高壓)，
   約三分鐘以內，高壓上壓後轉最小火持續加熱15分鐘，關火等自然卸壓。
4.自然卸壓後開蓋開大火收湯汁至湯汁微醃到黑豆即可關火。
5.關火後拌入黑麻油放涼，冷藏一天即入味可食用，擺盤食用前灑上熟白芝麻。
 
藍點壓力鍋高壓上壓後續煮15分鐘黑豆即軟，若喜歡更軟的人，可增加上壓後續煮的時間，15~20分鐘大家依自己的喜好斟酌。另外佃煮黑豆吃完後，剩下的醬汁可利用來調製生菜沙拉醬汁。
[生菜沙拉醬汁材料]
橄欖油、紅酒醋、佃煮黑豆醬汁、熟白芝麻。(自行依喜好酌量使用紅酒醋控制酸度，鹹度及甜度由佃煮黑豆醬汁控制)

鍋物又增添一口味，最近試著自製麻辣鍋湯頭，辣度自己控制，好吃又不會辣到傷胃的麻辣鴨血豆腐。
 
[香料] 蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、豆鼓、辣豆瓣醬、老干媽香脆辣椒、紅辣椒粉、糖、油、香油。
[湯頭] 水、鹽、雞粉、醬油(20cc)。
[食材] 鴨血兩大塊切20小塊、豆腐一大塊切9小塊。
 
[作法]
1.將油跟香油放入鍋中(油3:香油1)，開小火熱鍋後，倒入所有的香料小火拌炒至出香氣。
2.加入湯頭材料，鹽跟雞粉視個人喜好鹹度增加，一開始要滷鴨血跟豆腐用的要偏鹹一些才易入味。
3.開中火煮滾後，放入切好的鴨血跟豆腐轉小火慢滷。
4.每天開小火滷至滾後15分鐘關火三次，連續兩天後差不多就入味了。(鴨血比豆腐易入味)
   
滷好的麻辣鴨血豆腐可撈出灑上香菜末當配菜吃，最後剩下一小部份的麻辣鴨血豆腐，
可將湯頭的香料全部撈掉後，加水稀釋變成麻辣鍋湯頭(味道不夠可再加鹽、雞粉及一點糖)，
放入蔬菜、肉片、海鮮等材料後即是一鍋美味又容易入口的麻辣鍋。
自製的麻辣鍋，考慮到不吃辣的父母及吃微辣的小朋友，所以並沒有放入太多的乾辣椒及紅辣椒粉，
辣度尚可接受，稀釋後的麻辣湯頭也可直接喝，只要不喝到上面那層辣油都還不算太辣。

無意間做出來的新口味，我家老爺說很好吃，討厭南瓜的人竟然沒發現這是南瓜，呵呵呵~
     
[材料] 奶油40g、南瓜切丁300g、鮮奶油200cc(總統牌)、白酒30cc、
         杏包菇、毛豆仁、
         德國香腸3根切段、蝦子、生干貝、水。
[香料] 拇指大的老薑切片、乾燥蘿勒葉末一茶匙、印度咖哩粉一茶匙、Pizza用的乾燥辣椒末一包、
         月桂葉4片、新鮮香菜適量。
[作法] 1.奶油入鍋融化後，加入老薑片爆香，然後放入南瓜丁及香料(蘿勒葉末、咖哩粉、辣椒末)翻炒。
          2.倒入鮮奶油，並加水淹至食材高度，並放入白酒、月桂葉開始燉煮。
          3.燉煮至南瓜幾乎化掉(可保留少部份未化掉的顆粒狀南瓜，以增加口感)，形成黃色稍濃的湯頭，
             然後將蔬菜、德國香腸及海鮮依其易熟的程度先後放入燉煮。(越容易熟的越晚放)
          4.待食材都熟後，裝盤灑上新鮮香菜末即可。
         
蔬菜及海鮮可隨自己喜好挑選，這次的南瓜咖哩海鮮燉菜也是我的清冰箱料理，
食材都剛好是家裡剩下的，所以份量很隨性，順手加的香料跟食材混出了新鮮味，
因為老爺很喜歡，所以就記錄一下做法供自己未來參考用。
 

今年為平安夜準備的甜點 - 蜂蜜紅豆抹茶蛋糕(7吋)，第一次嘗試抹鮮奶油讓戚風蛋糕升級，
成品還OK甜度也不會過甜，老爺很驚艷哩，話說是驚艷我怎麼可能做出這麼好吃的蛋糕嗎，
ㄎㄎㄎ......
 
[戚風蛋糕材料]
1.蛋黃3顆、油30g、蜂蜜30g、牛奶30g、低粉75g、鹽少許
2.蛋白3顆、糖70g
[蜜紅豆鮮奶油夾層材料]
1.鮮奶油100g、蜜紅豆沙20g
2.蜜紅豆顆粒(依個人喜好使用，只要不要多到把蛋糕壓變型就好)
[外層抹茶鮮奶油材料]
1.鮮奶油300g、抹茶粉15~20g、糖30g(這次我使用抹茶粉15g，喜歡更綠一點的可以再多加抹茶粉)
   
[戚風蛋糕做法]
1.蛋黃+油+蜂蜜+牛奶+鹽用手動打蛋器打勻，加入過篩低粉後繼續用手動打蛋器打勻。(上圖左上角)
2.取另一盆用電動打蛋器將蛋白打發，其間分三次加入糖一起打，打到蛋白打過的紋路不會消失即可。
   (上圖左上角)
3.將步驟2的打發蛋白取1/3至步驟1的蛋黃混合物中，用刮刀輕輕拌勻，小心不要過度攪拌消泡。
4.再將步驟3的材料全部倒回步驟2的打發蛋白中，繼續用刮刀輕輕拌勻，一樣小心不要過度攪拌消泡。
5.將步驟4的蛋糕混合物倒入圓形烤模中即可放入180度烤箱中烘烤。
6.前15分鐘烤溫大約在180度~160度之間，視蛋糕澎起的程度及表面色澤慢慢降溫，
   後15分鐘維持在160度即可。
7.烤完後馬上取出往桌上敲一下，並馬上倒扣放在倒扣架上或用杯子將烤模兩邊撐起倒扣放涼。
   (如果用杯子要先排好間距)
這次我有多放做餅乾剩下的兩顆蛋白，所以會多出兩小杯蛋糕，正常以上材料是一個7吋圓模剛剛好。
烤模不能買不沾的，否則蛋糕無法沾著烤模長高。
[蜜紅豆鮮奶油夾層作法]
鮮奶油+蜜紅豆沙一起打發即可。
(因為蜜紅豆有甜味所以鮮奶油中我沒再加糖，打好的蜜紅豆鮮奶油未使用先冷藏)