林小宜雜記簿

星期六中午接待Bonnie的簡單午餐，茄汁海鮮義大利麵+烤雞翅+杏包菇生菜沙拉+葡萄果醋，簡單菜色相信大家都會煮，所以就不多贅述了，這裡要分享的是保存海鮮食材"海瓜子"的方式。

因為海鮮食材是前一天星期五就先買好，所以保存方式很重要，要確保海鮮的新鮮度。我總共放了三種海鮮，分別為活蝦、透抽及海瓜子。

活蝦: 買回來洗乾淨後，瀝乾水分，平鋪放入塑膠袋或保鮮盒中，放入冷凍庫，使用前再拿出來剪鬚退冰。

透抽: 先請魚攤老闆將透抽的眼睛及內臟清乾淨，回家後自行挖除透抽的牙齒，並將身體部分切成圓圈狀，

        全部洗淨瀝乾，平鋪放入塑膠袋或保鮮盒中放入冷凍庫。

活海瓜子: 最好在買完菜要回家前才去買海瓜子，因為海瓜子不能離水太久，不會挑活的海瓜子就請老闆挑，

        一買回家後馬上用水洗淨，一樣瀝乾並平鋪放入塑膠袋或保鮮盒中放入冷凍庫。

以上的海鮮保存法看起來好像都相同，但要注意的是，一般買回來的蛤蜊如果不馬上使用的話，

通常洗淨後要放冷藏保存，如果放冷凍的話會煮不開，但海瓜子剛好跟蛤蜊相反，老闆一直提醒要放冷凍保存，

不然會不新鮮，還好老闆有提醒，不然我一定依樣畫葫蘆的放冷藏保存，那就浪費了肥美的海瓜子了。

以上海鮮下鍋前可先用白酒浸泡，可去除海鮮的腥味並增加香氣。