洋蔥蘑菇濃湯+煎牛排搭水煮馬鈴薯及綠色花耶菜+紅果根甜點
今天的烹飪課是包晚餐的，其實真正自己動手做的只有煎牛排，主要是學習使用鑄鐵鍋及不銹鋼鍋的用法。好的鍋具如果使用方式不對，就很難發揮它的優點，所以這兩種鍋子是目前大家使用最普遍的好鍋，不管是哪種牌子，我想大原則都是通用的，所以跟大家分享一下，也當作是我今天上課的小筆記(趁我還記憶猶新時)。
我今天選擇用鑄鐵鍋來煎我的牛排，鑄鐵鍋的表面因為是法郎材質，所以不能一開始便用大火加熱，需先用小火加熱到鍋子微溫後，再轉大火，稱為兩段式加溫，如果一開始便用大火加熱，忽冷忽熱易造成法郎有裂痕，雖不影響使用，但美麗的鍋子就不再美麗了。大火加熱至把水滴滴到鍋內時，水滴馬上被鍋子吸收變成蒸氣，這時表示鍋子已經夠熱了，可以把火關掉讓它降溫，待一分鐘後再將牛排放入鍋內煎，大約煎一分鐘後才開中火繼續加熱，將牛排兩面先煎一下鎖住肉汁後，之後便依照自己喜歡的熟度調整烹煮時間，最後再將牛排周圍那一圈還生生的肉煎一下就可起鍋。
至於不銹鋼鍋的用法是一開始便用大火加熱，大火加熱至把水滴滴到鍋內時，水滴成水珠狀在鍋內滾動時即表示溫度已經夠熱了，此時一樣需關火降溫約一分鐘後，才將牛排下鍋，一樣在食材下鍋約一分鐘後才開中火繼續加熱烹煮。
兩種鍋子不一樣的地方是一開始能不能大火加熱，以及判斷鍋子是否已經夠熱的方法不同，因鑄鐵鍋有毛細孔，所以如果鍋子夠熱時水滴會快速被鍋子的毛細孔吸收，反之因為不銹鋼鍋沒有毛細孔，所以鍋子夠熱時，水滴不會被吸收只會變成水珠狀在鍋內快速滾動。
待鍋子已經夠熱後，兩種鍋的使用就一樣了，都是要先關火一分鐘降溫，因為此時如果不關火，溫度會持續增加就過熱了，好的鍋子蓄熱力好，所以關火一分鐘依然能保持它的溫度，一分鐘後再放食材溫度剛好又不沾鍋，這應該就是如何將不銹鋼鍋變成跟不沾鍋一樣好用的訣竅。等食材放入鍋中一分鐘後，溫度會開始下降，所以需在開中火烹煮維持它的溫度。
以上的鍋子使用方法是適用在煎食物時，例如煎牛排、雞排、魚或蛋......等等，但需注意煎牛排、雞排時不需放油，煎雞排時有皮的那面要先下鍋，至於煎魚及蛋時，就要放油，放油的時間點為鍋子加熱至溫度夠熱關火後，但如果是煎鮭魚就不需放油，因為鮭魚本身油脂已足夠。
如果煎魚時怕油濺出來有蓋鍋蓋的話，一但打開鍋蓋要再蓋回去時，一定要先將鍋蓋內的水蒸氣擦乾才能蓋回去，否則水蒸氣倒回鍋內時，會造成煎魚的表皮不酥脆。
關於使用上的重點或小撇步我都有用不同顏色標註，希望能對大家使用這兩種鍋煎東西時有幫助，煮出外酥內軟嫩的好料理。
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