林小宜雜記簿

 
最近又做了紅酒燉牛肉，考量上次只放紅酒，湯頭顏色似乎偏粉紅，淡了一些，所以這次試著加了少許的醬油作調味，不但味道變的更濃一些，顏色也稍稍偏褐紅色一些，看起來跟吃起來都更美味了。

[材料]
牛腩、西洋芹、紅蘿蔔、番茄、洋蔥、蘑菇、蒜末。

無意間做出來的新口味，我家老爺說很好吃，討厭南瓜的人竟然沒發現這是南瓜，呵呵呵~
     

[材料] 奶油40g、南瓜切丁300g、鮮奶油200cc(總統牌)、白酒30cc、
         杏包菇、毛豆仁、

羅勒青醬是一個製作簡單，味道很好，也很容易入菜，超好運用的醬料，
因為羅勒青醬接觸空氣容易氧化變色，所以通常我一次只製作少量，
大約兩三天內可用完，約煮2~3次。

通常我製作青醬時份量都是目視，很隨意的放，但如果有朋友一定要照份量比例作，

因為去年底開始做的麵包稍微像點樣，所以今年就有勇氣練習做起pizza變變花樣。

青醬海鮮pizza 搭配 玉米雞茸菇菇濃湯
 

最近蕃茄變的很便宜，所以我又開始手癢想自己做番茄肉醬~
 

搭配茄汁肉醬義大利麵，我試做了菇菇蛤蜊濃湯。
  

聽過紅醬、白醬、綠醬，哪來的黃醬呢? 是的，就是我意外發明的南瓜黃醬。
  

這是我的周末早午餐，用意外發明的南瓜黃醬做海鮮義大利麵+波菜蛤蜊濃湯+鮪魚蔬菜烤蛋。
南瓜黃醬是某天我煮的一道菜，當天滿桌的中式菜色，只有這道菜吃起來就很西式，於是老公就唸了一下，

端午節過後的天氣真是熱到一整個不像話，只好每天來杯現打果汁冰沙消暑~
  

今天的特調冰沙是用自己種的葡萄打成果汁冰沙，無農藥無化學肥料，天然的最安心。

夏日的健康飲品 - 香蕉牛奶
  
左: 香蕉牛奶奶昔        右: 香蕉牛奶冰沙

特別介紹香蕉牛奶的原因不是夏天一定要喝香蕉牛奶，必竟台灣可以打果汁的水果很多種。

  
這道簡易版的紅酒燉牛肉用料都是容易取得的，雖然不像正統的那麼講究，但滋味還不錯。

[材料]牛楠四條切塊(以家裡剛好有的costco澳洲牛五花切塊約500g代替)、
        洋蔥一顆、紅蘿蔔半根、西洋芹兩根、番茄兩顆、蒜頭兩顆、月桂葉6葉、

  
簡單又美味的黃金香草雞腿排套餐~

我買的是costco的去骨清雞腿肉，一組有六小包，每包有兩隻去骨雞腿，
兩人小家庭剛好一餐只需要用一包即可，即使冷凍了，一次也可只退冰一小包，非常方便。

  
今晚這一餐的搭配是起源於我冰箱還有剩下的蘿蔓生菜及紅黃椒各半顆，想趁食材還新鮮時趕快用掉，
才發想出這一套簡單的兩人西式晚餐。事後發現我真正為這一餐買的菜只有中型蛤蜊約快一台斤50元，
外加一包杏包菇25元，其他全是家裡就有的食材，包含中大型透抽身體一隻、牛排一塊、地瓜一顆、
500g意大利麵半包，這餐還用掉不少家裡的存貨呢。

今天家裡剛好有昨天去costco買的蘿蔓生菜及去骨雞腿肉，因此決定來試作烤沙嗲雞肉串。

[材料]
去骨雞腿肉一塊，醃料(蒜末、沙茶醬、醬油)

又是星期五試新菜的日子，今天發想的食材是COSCO買的豬肉火鍋肉片。
  
大家都知道COSCO買的肉類都很大盒，前陣子買的豬肉火鍋肉片，
回家馬上分裝成10小包裝冷凍，這樣一餐正好是12片豬肉片的份量。
這陣子的桌上主菜肉類除了會穿插幾天雞肉外，每一次煮豬肉火鍋肉片時，

鮪魚蘆筍卷是一道屬於輕食的配菜，作法簡單又不油膩。

材料如下: 鲔魚罐頭一罐(90g)、黑胡椒粉少許、沙拉醬酌量、越南春捲皮3片、香菜、蘆筍。

作法: 1. 鲔魚罐瀝乾後加黑胡椒及沙拉醬拌勻。

         (老師建議買油漬的比較香，因為家裡只有水煮的，所以我用水煮的，感覺也不差啦。)

新嚐試做的烤豬肋排，只用手邊現有的材料自己隨意發想的作法，簡單又美味，跟大家分享一下。

材料: 豬肋排6根，不要切開，要解凍。

佐料: 黑胡椒、乾燥迷迭香、乾燥羅勒葉末、45cc左右的醬油及16g左右的蕃茄醬(2包速食店蕃茄醬包的份量)。

作法: 1.在解凍後的豬勒排上，六面都均勻的撒上黑胡椒末、乾燥迷迭香及乾燥羅勒葉末。

        2.再倒入醬油，並均勻的塗抹在豬肋排的六個面上。

今晚晚餐準備煎牛小排搭配烤馬鈴薯、南瓜、玉米筍等蔬菜，

但要配什麼湯，每次都煮濃湯，正在發愁有沒有清湯可以搭呢??? (前提是要我會煮的)

突然想到前一陣子好像在Facebook上有朋友提到"洋蔥湯"，

想想應該是滿搭的，雖然沒煮過也沒確實的做法，

今天終於去COSCO買了牛排回來，想要來試試看用不銹鋼平底鍋煎牛排不會沾鍋的火侯控制。

因為這不銹鋼鍋不是什麼名鍋，是Eric在結婚前就買來自己用的鍋子，所以我也不知道是甚麼牌子，但是看它鍋底挺厚的跟歐洲的名鍋一樣厚，而且也有點重量，所以應該續熱力也不錯，之前因為用這鍋煎肉或蛋老是沾鍋，鍋子又重，所以已經被我樹諸高閣有十年了，最近因為上烹飪課才了解讓不銹鋼鍋變成不沾鍋的物理原理，所以才想再拿它出來試試。

熱鍋後我滴了幾滴水在鍋內試溫度，發現真的成水珠狀在鍋內滾動，心裡就想應該會沒問題，接著把牛排放入鍋內後，等一面煎的表層有點熟時，我拿夾子把牛排夾起，天啊，輕輕鬆鬆就夾起來，完全不會像之前那樣讓肉黏在鍋子上，鏟下來時稀巴爛的樣子，而且肉的表面還呈現酥酥的感覺，哈哈哈，心裡高興的大笑著，這鍋子終於可以重出江湖了。最後兩片牛排因為厚度有差，我趕時間把它們一起起鍋，所以厚的那片裡面還有點生，這是肉的厚度與烹煮時間控制的問題。但今天最主要測試不沾的火侯控制有達到目的了，所以也算大成功。

今天搭配牛排的主食是蔬菜雞肉起司白醬義大利麵，蔬菜用了美白菇及蘆筍，雞肉用了兩條雞柳條片成肉片，醬料是用McCormick香濃起司義大利麵醬乾粉一包+10g奶油+300cc牛奶調製而成，方便快速又清爽。試了三種McCormick的義大利麵醬乾粉，發現這包香濃起司口味最對我味，份量較夠，下次可以買這口味來存貨。

今天還做了另一項試驗，就是用"法國百樂世大蒜百里香芥末醬" 來當牛排的沾醬，跟平常單吃煎好的牛排比較起來，又呈現另一種不同的味道，也很好吃。芥末醬是Kerry送的，聽說在賣酒的橡木桶買的，一瓶100g/250元(原價)。這醬我還搭配過煎雞柳條也滿好吃的。Kerry另外還送了我一瓶葡萄汁芥末籽醬口味，我拿來搭過煎豬排，回娘家時老媽拿來搭過煎羊排，我覺得都很對味很好吃。

今天晚餐煎了一塊去骨雞腿排，隨手拿了昨天佐烘蛋用剩的咖哩醬在盤邊做裝飾，

呵呵，一看就知道盤飾功力欠佳，畫的歪歪扭扭的，但卻意外發現煎雞腿排佐咖哩醬還滿好吃的呦。

咖哩醬: 原味美乃滋+檸檬汁+少許鹽+少許黑胡椒+印度咖哩粉

份量隨個人口味，我是邊調邊試吃，所以不記得加的份量了。

洋蔥蘑菇濃湯+煎牛排搭水煮馬鈴薯及綠色花耶菜+紅果根甜點

今天的烹飪課是包晚餐的，其實真正自己動手做的只有煎牛排，主要是學習使用鑄鐵鍋及不銹鋼鍋的用法。好的鍋具如果使用方式不對，就很難發揮它的優點，所以這兩種鍋子是目前大家使用最普遍的好鍋，不管是哪種牌子，我想大原則都是通用的，所以跟大家分享一下，也當作是我今天上課的小筆記(趁我還記憶猶新時)。

我今天選擇用鑄鐵鍋來煎我的牛排，鑄鐵鍋的表面因為是法郎材質，所以不能一開始便用大火加熱，需先用小火加熱到鍋子微溫後，再轉大火，稱為兩段式加溫，如果一開始便用大火加熱，忽冷忽熱易造成法郎有裂痕，雖不影響使用，但美麗的鍋子就不再美麗了。大火加熱至把水滴滴到鍋內時，水滴馬上被鍋子吸收變成蒸氣，這時表示鍋子已經夠熱了，可以把火關掉讓它降溫，待一分鐘後再將牛排放入鍋內煎，大約煎一分鐘後才開中火繼續加熱，將牛排兩面先煎一下鎖住肉汁後，之後便依照自己喜歡的熟度調整烹煮時間，最後再將牛排周圍那一圈還生生的肉煎一下就可起鍋。

至於不銹鋼鍋的用法是一開始便用大火加熱，大火加熱至把水滴滴到鍋內時，水滴成水珠狀在鍋內滾動時即表示溫度已經夠熱了，此時一樣需關火降溫約一分鐘後，才將牛排下鍋，一樣在食材下鍋約一分鐘後才開中火繼續加熱烹煮。

星期六中午接待Bonnie的簡單午餐，茄汁海鮮義大利麵+烤雞翅+杏包菇生菜沙拉+葡萄果醋，簡單菜色相信大家都會煮，所以就不多贅述了，這裡要分享的是保存海鮮食材"海瓜子"的方式。

因為海鮮食材是前一天星期五就先買好，所以保存方式很重要，要確保海鮮的新鮮度。我總共放了三種海鮮，分別為活蝦、透抽及海瓜子。

活蝦: 買回來洗乾淨後，瀝乾水分，平鋪放入塑膠袋或保鮮盒中，放入冷凍庫，使用前再拿出來剪鬚退冰。

透抽: 先請魚攤老闆將透抽的眼睛及內臟清乾淨，回家後自行挖除透抽的牙齒，並將身體部分切成圓圈狀，