林小宜雜記簿

 
這道簡易版的客家小炒是我們家的做法，請客時都跟朋友介紹為不道地客家小炒，
在家族裡可是道很受歡迎的菜色，不管老媽炒多少出來，都會被大家吃光光。
(照片是我依我媽的方法作，拍的照片)

[材料]芹菜3~4小顆、豆乾六塊、豬肉約300g、泡過魷魚半隻、蔥段、蒜末。
[作法]
1.芹菜切段、豆乾切片、魷魚橫向切條狀(橫向切才不會捲成一圈圈)、豬肉切條狀加蒜末及醬油一起醃。
2.熱油鍋先將豆干兩面煎上色，接著放入蒜末、豬肉炒香。
3.待豬肉半熟後放入魷魚、芹菜，並倒少許醬油、醃製辣椒醬及鹽調味，繼續翻炒至食材全熟。
4.起鍋前放入蔥段一起炒香即可。

客家朋友說她們客家人的客家小炒魷魚是沒泡過的，雖然比較香但吃起來很硬，
我煮的是泡過的魷魚軟度剛好，比較好吃。所以大家可以依照喜好選魷魚的軟硬度，
但建議就算買泡好的魷魚，也要選沒泡太久的，不然過軟沒咬勁就不好吃了。
如果要自己泡也可以，買乾魷魚泡鹽水即可，約泡一至三小時，視個人喜歡的軟度來決定，泡越久越軟。 


第二道魚香茄子，是我個人的偷吃步家常菜，作法當然不道地，但卻很下飯很好吃。
  

[材料]新東陽辣味肉醬1/4罐、茄子一條、蒜末及蔥花少許。
[作法]
1.熱油鍋，放入新東陽辣味肉醬及蒜末炒香。
2.接著將切丁的茄子放入，加醬油、鹽及雞粉調味一起拌炒至茄子軟嫩，可加少許的水。
3.起鍋前加入蔥花炒香即可。

如果勤勞一點，肉醬可以自己做，只要將豬絞肉加蒜末、醬油、鹽、白胡椒一起炒香備用即可。
一次可以炒多一些，冰在冰箱分次用，例如可用在上次的簡易版乾扁四季豆上代替新東陽辣味肉醬。
但因為自己做的肉醬沒有辣，所以炒魚香茄子時需像炒客家小炒一樣加入醃製辣椒醬增加辣味。


兩道超簡單的家常菜，都是很下飯的配菜，去年請舅舅一家吃飯時，吃鍋邊素的舅舅一直吃這道魚香茄子，
還誇說很好吃，讓我突然想起他吃素，特別提醒他裡面有肉末喔，ㄎㄎㄎ，我該不會害舅舅破戒了，真罪過。