林小宜雜記簿

  
今年的年菜，終於要用去年過年跟婆婆A來的陳年紹興酒做醉雞了。
說到這陳年紹興酒可真的是很陳年，記得婆婆好像說她是民國81年買的陳紹，
放到現在已經民國101年了，歷史真是超悠久，都快20年了，
是不是當婆婆的都有陳紹這種壓箱寶，因為去年過年Kerry也做過醉雞，
用的也是她婆婆給的陳紹，還保存超過40年，ㄎㄎㄎ，老人家總有好東西可分享。
陳紹真是一種奇怪的酒，喝起來不好喝，但作醉雞卻特別的香，像是生來就該被拿來做醉雞一樣。
啊~ 話題扯遠了。

[材料]風仔雞腿一隻、當歸一片、青岐兩三片、枸杞少許、水500cc、陳紹500cc、鹽。
       (風仔雞是台語發音，沒有正式的名稱，攤販說是改良土雞，一隻雞腿就超過一台斤，
        肉質比肉雞結實，比土雞軟嫩一些)

[作法]
1.請攤販先將雞腿去骨，取下來的骨頭上還有一些肉可煮香菇雞湯或掛菜雞湯(兩人份)。
2.將去骨的雞腿洗淨抹鹽，並用錫箔紙捲起來，放入鍋內蒸熟，水滾冒蒸氣後，
   約再蒸四十分鐘至一小時，視雞腿的大小而定。
3.取一小湯鍋，放入水及洗淨的當歸、青岐、枸杞煮開，放入少許鹽後關小火續煮十分鐘，
   讓藥材入味至湯頭中，關火放涼備用。
4.雞腿蒸熟後，取出雞腿，並將錫箔紙中的雞湯倒入步驟3的中藥湯頭中。
5.待雞腿、中藥湯都涼了，便將陳紹倒入中藥湯中，放入雞腿，直接送進冰箱冷藏。
6.冷藏兩天後即入味可食用，取出雞腿待溫度不那麼冰後，切片擺盤淋上少許浸泡的湯汁即可。


賣雞的攤販說那鍋浸雞腿的陳紹中藥湯只要好好保存在冰箱中，可以放一個月，所以我做了兩次醉雞，
最後打算作醉蝦，這樣才不會浪費第一次煮好的陳紹中藥湯，畢竟陳紹比雞腿還貴，可要好好利用才行。


PS: 雞腿不去骨也行，只是要吃前要先剁成一塊一塊的，
      本人拙於剁雞，所以採用去骨方式，這樣要吃時只需要切成0.3~0.4公分厚的雞腿片即可。