林小宜雜記簿

第一次試作掛菜雞，起因是我買了一顆臉盆那麼大的掛菜。  

掛菜是台語發音，國語好像是稱做芥菜吧。

記得幾年前在台北龍江路靠榮星花園那邊吃過一次掛菜雞，那家在台北超有名，有賣羊肉爐等等的，
總之就是天氣一冷，大家愛喝熱呼呼的湯時，他們就開始做生意了，生意好的不得了，好到一年只需做半年生意。記得當時點了一鍋掛菜雞就要八百元，不知道現在有沒有漲價。

如何消化一大顆芥菜，我能想到的方式不是作長年菜就是掛菜雞，但長年菜總覺得是過年才吃的東西，且較油，所以最後還是選擇做清淡爽口的掛菜雞湯，順便回味當年在台北吃到的美味。

[材料] 芥菜一顆、雞腿肉一支、薑五公分長。
[作法]
1.芥菜洗淨後，一葉一葉撥開，過水川燙去苦味，川燙後沖冷水並瀝乾切段備用。
2.雞肉川燙去血水後瀝乾備用。
3.煮一鍋熱水，水滾後放入切段的芥菜及切片的薑片，並加入一點點米酒繼續燉煮。
4.待芥菜煮軟後，放入川燙過的雞肉再次煮至湯頭滾了後，加入鹽巴及一點點雞粉調味即可。


芥菜一定要先川燙去苦味，否則湯頭會苦苦的不好吃，
加入一點點米酒可以讓芥菜不會太快變的不綠。

冬天有一鍋熱呼呼又美味的掛菜雞湯上桌，應該也算是一種幸福吧，
而且不用花八百元，因為一顆芥菜才25元，雞腿一支180元。
這算是自己作菜額外的好處之一吧，用合理的價錢就能吃到美味。