林小宜雜記簿

  
應朋友要求，第一次試做輕乳酪蛋糕~

[材料]
1.消化餅七片，奶油15g。(作派皮用)
2.Cream cheese 250g、Sour cream  150g、糖50g、蛋兩個室溫打勻、
   奶油25g、低筋麵粉25g、香草夾1/2支或香草精10ml。

[作法]  (作法步驟可參考照片，順序由左至右，由上至下)
1.將消化餅乾撥小塊及奶油切小丁放入塑膠袋內，用趕麵棍隔袋子壓碎餅乾，均勻混合奶油。
2.在7吋可移動底部的烤模內壁底部塗上一層奶油，放入步驟1中壓碎混合奶油的消化餅，
   並用湯匙壓平，放入預熱後的烤箱用180度烤3~5分鐘，取出放涼備用。
3.將糖及香草夾的仔(或香草精)放入盆內混合均勻，再放入切塊的奶油及Cream cheese，
   待奶油及Cream cheese皆已於室溫中回軟後，用刮刀將盆內的所有東西攪拌均勻。
4.之後把打好的蛋液、Sour cream、過篩後的低筋麵粉一起放入步驟3的盆內，
   再次用刮刀攪拌均勻至無顆粒狀。
5.烤模的外側包上錫箔紙，避免隔水加熱時，水滲入蛋糕內，烤模的內壁塗上奶油以利脫模。
6.最後將步驟4中攪拌完成的蛋糕液倒入烤模中，放入預熱後的烤箱以140度隔水加熱50分鐘。
7.烤好後放涼，脫模並放入冰箱冷藏後即可食用。


另外，我也考慮到Sour cream開封後不能久放的顧慮(老闆說只能放一星期)，所以買了最小瓶的
1磅裝(454g)，一瓶剛好配三包250g裝的Cream cheese，做成三個輕乳酪蛋糕，不會有Sour cream
與Cream cheese用量不同而產生剩料不知如合處理的問題。

這次的輕乳酪蛋糕吃過的人都說不錯，連我媽不吃甜食的都說好吃，因為是自己做的減糖蛋糕，
兼顧了口味與健康，讓老人家有怕太甜顧慮的都能接受。