林小宜雜記簿

竽頭料理第二發，滑嫩嫩入口即化的紅燒竽頭排骨，香~
  

[材料 - 兩人吃二至三餐的份量]
芋頭切塊、costco的豬腹協排15塊、蒜瓣6~8瓣、醬油100cc、米酒50cc、水450cc、
糖5ml、黑胡椒粉適量、鹽巴適量。

[作法]
1.先將豬腹協排均勻沾上少量的太白粉。
2.起油鍋後，先炸竽頭切塊至表面微酥即可撈起，再將沾好粉的排骨入鍋炸一下表面熟了即可起鍋。
3.炸好的芋頭切塊跟排骨一起放入藍點壓力鍋中，並將拍過的蒜瓣一併放入。
4.倒入醬油、米酒、水、糖、黑胡椒粉，若覺得不夠鹹可適量加入鹽巴(夠鹹就不用加了視個人口味)。
5.開中大火待壓力鍋上壓第二條白線出現後，轉小火繼續煮10分鐘即可關火待自然洩壓。
6.起鍋裝盤後可灑上一些蔥絲裝飾。

  

  

起鍋後熱熱的芋頭香+蒜頭香+排骨香+醬油香，綜合在一起讓人忍不住流口水哩~
芋頭鬆鬆軟軟入口即化，排骨因為沾了一點太白粉，所以滑嫩嫩的，用壓力鍋煮過，
一咬就骨肉分離入口即化，我家老爺超滿意的。


這裡順便分享一下我炸東西的省油小方法，我都選用不銹鋼小湯鍋起油鍋，
因為直徑只有16公分左右，所以只要倒一些油，就能達到一公分左右的高度，
加上放入食材後油面還會再升高，用來油炸已經足夠了，雖然一次能炸的數量較少，
但兩人小家庭的份量，分個兩三次放入油炸也就處理完了。
用小湯鍋油炸還有一個好處，就是因為湯鍋較深(約12公分)，所以油炸時不會噴的滿瓦斯爐，
清理較方便，但唯一的壞處是油炸東西翻面時要小心不要被鍋緣燙傷手，
到目前為止我還沒燙傷過啦~ 因為我是個小心的人。
用的油省，剩下的油就很少，之後煮個幾餐就能消化掉這些炸油，
就算不想拿來煮菜，倒掉的油也不到半碗飯的份量，不至於太浪費。