林小宜雜記簿

最近蕃茄變的很便宜，所以我又開始手癢想自己做番茄肉醬~
 

搭配茄汁肉醬義大利麵，我試做了菇菇蛤蜊濃湯。
  

茄汁肉醬
[材料]紅番茄4顆、洋蔥半顆、鮮香菇3顆、杏包菇2顆、絞肉、
       蒜末、乾燥蘿勒葉末、紅酒、起司粉、鹽、黑胡椒。
[作法]
1.紅番茄洗淨入滾水穿燙一下，撈起撥除外皮，撥皮後的番茄切小丁，洋蔥切小丁備用。
2.鮮香菇、杏包菇洗淨切丁，跟蒜末、乾燥蘿勒葉末一起炒香備用。
   (或直接取部份做菇菇噥湯用的炒香未絞碎菇菇)
3.爆香蒜末、洋蔥丁，待洋蔥微軟後放入番茄丁一起拌炒，並灑上乾燥蘿勒葉末，炒香後加入水一起燉煮。
   (水稍微蓋過番茄洋蔥丁就好，加太多水醬汁會太稀，可視醬汁稠度自行調整加水量)
4.等蕃茄洋蔥燉煮軟爛後，放涼用食物處理機打碎，重新加熱。
5.在加熱好的茄汁醬中放入絞肉、步驟2炒菇菇、少許紅酒，繼續燉煮。
6.待熟透後，加入鹽、黑胡椒、起司粉調味即可。
7.義大利麵煮好後瀝乾水分，放入炒鍋加入茄汁肉醬拌炒一下即完成茄汁肉醬義大利麵。
8.裝盤時可於上頭灑上些許起司及擺上新鮮蘿勒葉。

菇菇蛤蜊濃湯
[材料]馬鈴薯一顆、洋蔥半顆、鮮香菇6顆、杏包菇4顆、蛤蜊半斤、
       蒜末、乾燥蘿勒葉末、新鮮馬玉蘭3支(5~10cm)、鹽、黑胡椒。
[作法]
1.蛤蜊洗淨，燒一小鍋水(與蛤蜊同份量的水)，水滾後放入蛤蜊煮開後即關火，撈出蛤蜊放涼備用。
2.馬鈴薯、洋蔥、鮮香菇、杏包菇洗淨切丁，洋蔥、鮮香菇、杏包菇與蒜末、乾燥羅勒葉末一起炒香。
   (炒香後可取部分用在茄汁肉醬中)
3.加入馬鈴薯丁、馬玉蘭及蛤蜊湯汁ㄧ起燉煮。(蛤蜊湯汁可用高湯代替)
4.待馬鈴薯丁煮軟後，放涼用食物處理機絞碎，重新加熱，並用鹽、黑胡椒調味。
5.起鍋擺盤時加入蛤蜊及用鮮奶油裝飾即可。
   (沒鮮奶油也可用松露油或檸檬橄欖油代替，灑一點在湯上，喝的時候也能增加額外的香氣)


菇菇濃湯一般外面餐廳都用磨菇來做，我是因為沒買到磨菇才用鮮香菇及杏包菇代替，想不到香菇的香氣配上馬玉蘭的香氣，混合出一種無法形容的味道，總之還滿討喜的。如果用高湯做濃湯，湯裡的配料也可以用蟹肉腳或香煎雞排切丁代替，就不用特別買蛤蜊了。另外為了增加湯頭濃度的馬玲薯丁也可以用白飯來代替。總之，料理沒一定的規則，只要把握大原則，再利用當季或手邊易取得的食材來做替換，一樣都可以很美味。