想練習做塔類甜點想很久了，這次終於動手，第一次做就覺得好好吃，看來杏仁塔也沒有太難~
我的派模是7吋模直徑18cm，所以以下材料都是針對7吋模定的量。
[塔皮材料]
低筋麵粉120g、糖30g、杏仁粉30g、奶油55g、蛋黃1個、鹽少許、香草精少許。
[內餡材料]
奶油55g、糖70g、蛋1又1/2顆、杏仁粉130g、奶粉40g、蘭姆酒15ml的匙用1又1/2匙。
(我用1顆全蛋跟塔皮用剩的1顆蛋白當作1又1/2顆蛋)
[塔皮作法]
1.粉類過篩入鋼盆，並放入切1cm小丁的奶油。
2.奶油用刮刀一邊切小粒一邊混沾粉類，直到奶油切成小顆粒狀即可。(同派皮)
3.將蛋黃+香草精打勻倒入鋼盆，用手將蛋液跟粉類抓勻，然後移到平板上像洗衣一樣搓開再撥在一起，
來回幾次混均勻。
4.最後弄成一團用保鮮膜包起來冰冰箱冷藏一小時，一小時後即可拿出來灑上手粉桿平約3mm厚，
移至烤模並調整塔皮貼近烤模，這樣塔皮形狀會比較漂亮，最後用叉子在塔皮底部平均叉一些洞洞。
[杏仁內餡作法]
1.奶油+糖用電動打蛋器打成羽毛狀。
2.加入打勻的蛋液用刮刀拌勻。(大約拌勻即可)
3.倒入粉類及蘭姆酒全部拌勻即可。
此作法類似奶酥，但因為加入的液體類量較多，所以拌好的混合物不像奶酥那樣粉粉乾乾的，有些濕濕黏黏的。
最後將杏仁內餡放入塔皮中抹平，上面灑上杏仁角或杏仁片，烤箱預熱190度後，
將杏仁塔放入烤箱用190度烤10分鐘，改170度烤40分鐘即可。
(後面那40分鐘自行斟酌，我看上色OK了最後10分鐘我改用150度烤)
烤好後放涼脫模切片即可享用，杏仁塔烤的時候超香，放涼後吃起來有杏仁香+蘭姆酒香，
塔皮吃起來酥酥脆脆的有點類似西式手工餅乾，內餡有微微的濕潤，吃起來鬆鬆的口感。
PS: 這次因為家裡的生杏仁粉不太夠，所以加了一些奶粉，如果杏仁粉份量夠可以全用杏仁粉。
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