林小宜雜記簿

秋葵是營養的食材，但煮了易有黏黏的汁液，對於不敢吃黏黏食物的我來說，秋葵二部曲是我最常用的烹調方式。
 

第一部是鹹香口味的蝦米炒秋葵
[材料]秋葵、蝦米、蒜末、鹽少許、雞粉少許
[作法]
1.沾板和刀子擦乾，洗好的秋葵瀝乾，這步驟很重要，不要讓切開的秋葵碰到水才不會產生黏液。
2.秋葵切斜片，蝦米切小塊。
3.熱油鍋放蝦米及蒜末爆香後放入秋葵，乾炒至秋葵熟後，加入鹽及雞粉拌炒一下即可上桌。

切記炒的過程不要加水，不然會產生黏黏的汁液就枉費前面擦沾板及刀具的目的了。

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第二部是涼拌口味的柴魚秋葵
[材料]秋葵、醬油膏、柴魚酥
[作法]
1.洗好的秋葵不要切整條入滾水燙熟，起鍋後瀝乾放涼，排入盤中冰冷藏至少十分鐘。
2.食用前淋上醬油膏，並灑上柴魚酥即可上桌。

秋葵若要水煮千萬不要切開，否則會產生黏液，若無柴魚酥放柴魚片亦可，只是柴魚酥會比較香脆一些。



以上兩道是我最喜歡的秋葵料理方式，分享給不敢吃黏黏秋葵的朋友，簡單料理也可以很美味。