林小宜雜記簿

這是一道趕時間時非常好用的簡單料理，只要家裡剛好有所有材料，對我而言除了香菜以外其他材料都是我的常備食材，另外我媽種了很多香茅給我，所以香茅也是我冰箱的常備香料。

 

[材料] 蝦子6隻(兩人份，可依個人食量增加)
[香料] 香茅1支斜切成段、薑片、蒜末、泰式酸辣湯醬一匙、砂糖少許、檸檬汁半顆、
         魚露適量(慢慢加，夠鹹就好)、香菜少許切小段。

 

[作法] 起油鍋炒開泰式酸辣湯醬、再倒入香茅、薑片、蒜末爆香後，放入蝦子拌炒，
         加入砂糖、檸檬汁及魚露炒熟後呈盤灑上香菜即可。
        (我一時忘了把香菜一起下去炒了，所以賣像比較不好一些)

因為我媽媽種的香茅是直接種在地上，所以發育的非常好，每次採收都有50~60支左右，
對於家裡有種植香茅的人，如果量大不知道如何保存，這裡提供我個人的方法給大家參考，
我媽剛採收回來的香茅，她已經在園子裡把葉子末端剪掉一節，留下約50cm的長度，
回家後我會把外面幾層有黑點點的葉子剝掉，並剪掉根部約5cm，剩下約40~45cm部份
皆可用，由根部往上約30cm剪一刀，這一大段留作料理用，剩下末端較嫩的10~15cm
可直接剪成1cm的小段泡茶用。

料理用的那一大段，先沖洗乾淨，其實外表髒的都撥掉了，意思意思沖一下水就好，之後
瀝乾或用廚房紙巾擦乾，然後直接丟冰箱冷藏即可，原來每一支香茅最粗的約有大拇指
那麼粗，冰在冰箱冷藏後，會自然乾燥慢慢變細，但長度沒怎麼變，且低溫乾燥法顏色
仍可保留原來的綠色(我自己種的花草茶類植物採收後也都用這方法乾燥保存)，這樣就
不用擔心一次採收一大把用不完怎麼辦。

下方照片為冷藏保存約半年的香茅，冷藏時切勿放於塑膠袋內或保鮮盒內，因為水份蒸發
後被塑膠袋包住散發不掉凝結在塑膠袋內壁，反而會造成發霉。