林小宜雜記簿

佃煮黑豆是一個很耗瓦斯的菜色，煮了一個小時黑豆都還不軟，所以最近用藍點壓力鍋試煮黑豆，發現省了不少瓦斯，而且黑豆還沒事先泡軟就可以煮軟了。

[材料]黑豆130g、水450g、醬油70g、糖45g、黑麻油15g、白芝麻適量。

[做法]
1.黑豆洗淨。
2.將水、醬油、糖放入藍點壓力鍋中不用加蓋煮滾，約3~4分鐘。
3.倒入黑豆，蓋上蓋子並上鎖，維持不超過鍋底邊緣的大火繼續加熱至上壓第二條白線(高壓)，
   約三分鐘以內，高壓上壓後轉最小火持續加熱15分鐘，關火等自然卸壓。
4.自然卸壓後開蓋開大火收湯汁至湯汁微醃到黑豆即可關火。
5.關火後拌入黑麻油放涼，冷藏一天即入味可食用，擺盤食用前灑上熟白芝麻。

 


藍點壓力鍋高壓上壓後續煮15分鐘黑豆即軟，若喜歡更軟的人，可增加上壓後續煮的時間，15~20分鐘大家依自己的喜好斟酌。另外佃煮黑豆吃完後，剩下的醬汁可利用來調製生菜沙拉醬汁。

[生菜沙拉醬汁材料]
橄欖油、紅酒醋、佃煮黑豆醬汁、熟白芝麻。(自行依喜好酌量使用紅酒醋控制酸度，鹹度及甜度由佃煮黑豆醬汁控制)