林小宜雜記簿

鍋物又增添一口味，最近試著自製麻辣鍋湯頭，辣度自己控制，好吃又不會辣到傷胃的麻辣鴨血豆腐。
 


[香料] 蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、豆鼓、辣豆瓣醬、老干媽香脆辣椒、紅辣椒粉、糖、油、香油。
[湯頭] 水、鹽、雞粉、醬油(20cc)。
[食材] 鴨血兩大塊切20小塊、豆腐一大塊切9小塊。

 


[作法]
1.將油跟香油放入鍋中(油3:香油1)，開小火熱鍋後，倒入所有的香料小火拌炒至出香氣。
2.加入湯頭材料，鹽跟雞粉視個人喜好鹹度增加，一開始要滷鴨血跟豆腐用的要偏鹹一些才易入味。
3.開中火煮滾後，放入切好的鴨血跟豆腐轉小火慢滷。
4.每天開小火滷至滾後15分鐘關火三次，連續兩天後差不多就入味了。(鴨血比豆腐易入味)

   


滷好的麻辣鴨血豆腐可撈出灑上香菜末當配菜吃，最後剩下一小部份的麻辣鴨血豆腐，
可將湯頭的香料全部撈掉後，加水稀釋變成麻辣鍋湯頭(味道不夠可再加鹽、雞粉及一點糖)，
放入蔬菜、肉片、海鮮等材料後即是一鍋美味又容易入口的麻辣鍋。

自製的麻辣鍋，考慮到不吃辣的父母及吃微辣的小朋友，所以並沒有放入太多的乾辣椒及紅辣椒粉，
辣度尚可接受，稀釋後的麻辣湯頭也可直接喝，只要不喝到上面那層辣油都還不算太辣。