林小宜雜記簿

  
這道簡易版的紅酒燉牛肉用料都是容易取得的，雖然不像正統的那麼講究，但滋味還不錯。

[材料]牛楠四條切塊(以家裡剛好有的costco澳洲牛五花切塊約500g代替)、
        洋蔥一顆、紅蘿蔔半根、西洋芹兩根、番茄兩顆、蒜頭兩顆、月桂葉6葉、
        奶油25g、橄欖油少許、紅酒400cc、麵粉適量過篩、黑胡椒、鹽。

[作法]
1.洋蔥切小丁、番茄及紅蘿蔔切塊、西洋芹切細條、蒜頭切片備用。
2.牛肉灑上黑胡椒及鹽。
3.鍋中加入奶油，熱鍋後加入些許橄欖油，並將牛肉放入鍋中煎至表面上色後，取出牛肉備用。
4.取出牛肉後的鍋子放入蒜片炒香後，再放入麵粉炒勻。
5.接著放入所有蔬菜炒香後，將步驟3的牛肉倒回鍋內，並加入月桂葉、黑胡椒、鹽，並倒入紅酒，
   再加水調至半淹到蔬菜跟肉即可(不用全淹，因為蔬菜變軟後湯汁看起來就變多了)。
6.蓋上鍋蓋燉煮約四十分鐘至一小時即可(視肉的軟嫩度)。

要注意的是番茄的用量，一般來說番茄是要去除內部的子(汁汁水水那部分)，只用外部的皮肉，
但我覺得這樣太浪費，所以有兩個建議作法:
1.把取出的番茄子拿去作番茄汁，只要加些梅粉跟糖及冰開水下去打成汁即可。
2.若要整顆番茄都切塊下鍋的話，番茄改用一顆就好，因為兩顆番茄的子都下鍋，紅酒燉牛肉的味道就偏酸了。