林小宜雜記簿

11月初在蘿瑞娜的部落格看到養蘋果酵母製作鬆餅的文章，裡面有提到用蘋果酵母也可以做蘋果啤酒很好喝，雖然做蘋果啤酒的文章還沒po，但因為需先養蘋果酵母，所以我就先開工養起蘋果酵母了。結果沒想到還沒等到蘋果啤酒的製作方法，我的蘋果酵母就完成了，酵母成長不等人，所以我只好先用蘋果酵母作起麵包了，就這樣誤打誤撞也進入了養天然酵母作麵包的行列中。

原始製作方式請參考: 蘋果天然酵母種之天然酵母鬆餅

第一次養酵母，中間有許多其其怪怪的狀況，或者自己搞錯的地方，總之一路就這樣跌跌撞撞的完成，雖不完美但也是一種學習，在此完整的記錄下我的不完美過程。

11/5

今年為平安夜準備的甜點 - 蜂蜜紅豆抹茶蛋糕(7吋)，第一次嘗試抹鮮奶油讓戚風蛋糕升級，
成品還OK甜度也不會過甜，老爺很驚艷哩，話說是驚艷我怎麼可能做出這麼好吃的蛋糕嗎，
ㄎㄎㄎ......

 

想練習做塔類甜點想很久了，這次終於動手，第一次做就覺得好好吃，看來杏仁塔也沒有太難~
 

我的派模是7吋模直徑18cm，所以以下材料都是針對7吋模定的量。

第一次試做提拉米蘇，雖然不難但步驟還不少，對不熟練的我來說還真是搞工，但嚐到成品的美味就值得了。
 

因為首次做不熟練手腳慢，所以提前一天先做好Lady finger(手指餅乾)

再一次試驗抹茶紅豆乳酪蛋糕，並開始練習拉花~
 

乳酪蛋糕的基本款請參考 輕乳酪蛋糕 ，原則上來說抹茶紅豆乳酪蛋糕只需在拌蛋糕體材料時，將抹茶粉跟著低筋麵粉一起混入拌勻，放入烤模時先倒入約一半的蛋糕體混合物，接著鋪上事先煮好冷藏隔夜的蜜紅豆，最後再倒入剩下的蛋糕體混合物即可。

目前為止，自己烘培過最滿意的一個麵包~
 


最近常常在練習做麵包，最常做的配方就是網路上找的"金牌土司"，因為材料簡單，方便我練基本功。不過我沒有土司模，所以都拿這土司麵團來整型做麵包，有時有包餡，有時是把蔓越莓乾、杏仁豆等材料直接捲進麵包裡。

首次嚐試將水果入乳酪蛋糕，結果大成功，不但切面很漂亮，吃起來更是讚~ 開心^^
 

乳酪蛋糕的基本款作法上次已經發表過，請參考輕乳酪蛋糕 。

想了很久的鹹派，終於有勇氣動手嘗試去做~
  
派皮
[材料]高筋麵粉40g、低筋麵粉120g、奶油100g、冰水90cc、鹽2.5ml小匙半匙。
[做法]1.高低筋麵粉過篩放入鋼盆內，奶油切大塊約三、四等分一併放入盆內。

  
今年耶誕節分送給小朋友的應景小禮物是糜鹿餅乾~

除了巧克力口味的糜鹿餅乾是主角，還有黑芝麻與巧克力口味的配角~ 刺蝟、蝸牛、松鼠。
第一次使用動物模，真是搞死自己，模子拿起來時老把麋鹿腳弄斷，因為麋鹿後腳實在太細了，

  
應朋友要求，第一次試做輕乳酪蛋糕~

[材料]
1.消化餅七片，奶油15g。(作派皮用)

  

之前試過用鬆餅粉做手工餅乾，最近在網路上看到一個使用低筋麵粉在食物處理機做餅乾的食譜，
於是手癢拿出家裡的食物處理機出來試試，呵呵~ 果真好用啊，而且做好的手工餅乾也很脆，
買了許久的食物處理機又添加了一個用途，以後要多多利用才好。

今天整理出香草烤布蕾(最終版)，是因為香草烤布蕾我大概做過六、七次了，依著客人人數的多寡，分別做過不同的杯數，也找到了軟硬度口感最佳的材料比例，受限於蛋黃只能用一顆為單位，在此整理出三種不同杯數的材料比例，依著這種小幅度差距的比例，大家自行推算自己要的杯數材料比。

我用的烤杯是內直徑8cm，高度4cm的容器，通常一杯裝6分滿左右。

材料比:

[四杯量]蛋黃4顆、糖20克、鮮奶油150cc、牛奶150cc、香草夾1/3支。

[六杯量]蛋黃5顆、糖30克、鮮奶油210cc、牛奶210cc、香草夾2/5支。

第二次試做香烤布蕾，因為前一次試作的成果感覺烤布蕾有些偏硬，

所以這次稍微減少鮮奶油部分的比例，並加入牛奶，調好的蛋液變多，所以這次分成四杯。

材料: 蛋黃三顆、糖20克、鮮奶油210cc、牛奶80cc、香草夾1/3支。

作法: 請參考之前的文章香草烤布蕾 。

這次的成品口感變綿密不會有偏硬的口感，香又好吃，但挖起來的烤布蕾不會像果凍一樣成塊狀，

材料: 奶油25g、雞蛋一個、糖45ml(3大匙)、低筋麵粉100g過篩、杏仁片適量。

作法: 1.將室溫的奶油、糖及雞蛋全部倒入攪拌碗裡，用打蛋器攪拌均勻。

        2.將過篩的低筋麵粉倒入1的材料中再次攪拌均勻。

        3.用橡皮刀將攪拌好的麵糊均勻塗在烘培紙上，厚度約0.1cm，並於上面灑上杏仁片。

        4.預熱烤箱至180度，烤約10~12鐘即可。

昨晚趁Eric沒回家吃晚餐，不用煮晚餐的悠閒時光，就來試做一個磅蛋糕，食譜中還加了酒漬葡萄乾及核桃，考慮我第一次試做，萬一失敗也不要浪費食材，所以把酒漬葡萄乾及核桃都省略了。

首先找出我買了十多年都沒用過的刮檸檬皮器，看了一下還日本製的哩，這次可真的派上用場了，刮下來的檸檬皮馬上散發出檸檬的清香味，讓人精神大好。

為了這次麵粉跟泡打粉要過篩，以及攪拌麵粉要用刮刀，我還去買了篩子跟刮刀，終於準備好所有材料。

昨天第三次試作歐式麵包，因為最近天氣轉涼，在室溫發酵兩小時後，

感覺麵團還沒有發酵足夠，所以就擅自再增加一個小時，

之後才拿進冰箱冷藏三小時，並利用煮晚餐時順便烤麵包。

這次把麵糰直接整成一個大麵包，

因為缺少香草夾而一直未開工的香草烤布蕾，終於在昨天買到香草夾，準備開工，

話說一度想不放香草夾直接做，但又怕沒香草夾，蛋的腥味太重很噁心，

放香草精代替又失去自己製作，控制使用天然食材的用意，所以一直拖到昨天買到香草夾才開工。

這是我第一次買香草夾，這天然的香味真是迷人，所有跟它放一起的東西都沾上它的香氣，

連拿過的手也一直有香草味，等待是值得的，ㄎㄎㄎ～

購買麵包時，歐式麵包往往比台式麵包貴，但製做三明治時，又往往需要歐式麵包。

最近網路上很夯的"五分鐘免揉麵包"，做法簡單又不費力，剛好麵粉有折扣，於是就買一包來試做。

通常我做的麵包都不怎麼成功，所以這次我也不敢放太多麵粉，以免全浪費了，

我將網路上的分量全部減半製作。

上周五為了小莉媽媽能幫小金子做好吃的餅乾，本人就先來試做最近剛學到的西式手工餅乾讓小金子試吃，若合小金子口味，小莉媽媽就要學起來，結果很合小金子口味，所以把做法寫下來供小莉媽媽參考，小莉媽媽下次看你的啦!

材料:

鬆餅粉200克(日式鬆餅粉做起來較脆，日本森永牌子的鬆餅粉較不甜，但我買不到，不過這日式鬆餅粉也不會太甜)、全蛋一顆、動物性奶油60克、黑白芝麻酌量(或用浸過白酒的葡萄乾或蔓越莓乾)。