林小宜雜記簿

今年冬天因為天氣異常溫暖，所以享用肥美螃蟹的季節也延長不少，但必竟都快12月了，老闆說螃蟹的季節快過了，天氣一冷螃蟹就會變瘦不肥美了，在螃蟹季的尾巴，買了三點蟹來煮鮮美的蟹肉粥。
 

第一次煮螃蟹粥，也沒殺過螃蟹，其實也不敢殺，但老闆保證幫我殺螃蟹並教我煮我才買的。
老闆教的煮法還真的滿好吃的，所以趕緊記下來以免日後忘記怎麼煮。

最近微涼的夜晚，適合來一碗熱呼呼的牛肉麵!!!

 


[材料]: 切段川燙過的牛腩4條、老薑片10片、白蘿蔔半根切塊、紅蘿蔔半根切塊、水、滷包。

佃煮黑豆是一個很耗瓦斯的菜色，煮了一個小時黑豆都還不軟，所以最近用藍點壓力鍋試煮黑豆，發現省了不少瓦斯，而且黑豆還沒事先泡軟就可以煮軟了。

[材料]黑豆130g、水450g、醬油70g、糖45g、黑麻油15g、白芝麻適量。

鍋物又增添一口味，最近試著自製麻辣鍋湯頭，辣度自己控制，好吃又不會辣到傷胃的麻辣鴨血豆腐。
 


[香料] 蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、豆鼓、辣豆瓣醬、老干媽香脆辣椒、紅辣椒粉、糖、油、香油。
[湯頭] 水、鹽、雞粉、醬油(20cc)。

秋葵是營養的食材，但煮了易有黏黏的汁液，對於不敢吃黏黏食物的我來說，秋葵二部曲是我最常用的烹調方式。
 

第一部是鹹香口味的蝦米炒秋葵
[材料]秋葵、蝦米、蒜末、鹽少許、雞粉少許

炎熱的夏天總讓人吃不太下，來個冰冰涼涼的日式蕎麥涼麵特餐，提振一下食慾~
 

蕎麥涼麵特餐 - 蕎麥涼麵+味曾柴魚豆腐湯+四樣配菜

新鮮香茅的香氣除了熬湯，讓我忍不住也想試試看用來醃製雞腿烤出來味道會如何，成果還不錯哩~
   


[材料]小雞腿八支，蒜末、薑末，香茅末端切小段，辣椒斜切，咖哩粉，魚露，糖，椰漿。

美味又天然無添加物的紅糟肉~
 

左上角那瓶有著美麗酒紅色的東西就是朋友送我的自家製造無添加物紅糟，
裡面的紅糟還保留著整顆白糯米跟紫糯米顆粒，並且帶著酒香。

簡單又方便上手的韓式烤肉串vs孜然松板豬肉串~
  
這是韓式烤肉串，材料就梅花豬肉、青椒。烤肉醬是蒜泥+韓式辣醬+醬油+糖+水。
把肉跟青椒串成串後，刷上烤肉醬，再灑上白芝麻，進小烤箱烤8~10分鐘即可。
我知道我灑了黑芝麻，因為家裡剛好沒白芝麻，自己吃就隨便啦，不過灑白芝麻賣像會比較好喔。

竽頭料理第二發，滑嫩嫩入口即化的紅燒竽頭排骨，香~
  

[材料 - 兩人吃二至三餐的份量]
芋頭切塊、costco的豬腹協排15塊、蒜瓣6~8瓣、醬油100cc、米酒50cc、水450cc、
糖5ml、黑胡椒粉適量、鹽巴適量。

這個季節正是竽頭最好吃的季節，媽媽給了一顆超大芋頭，就先拿半顆來做湯的米粉竽。
  

對於喜歡吃芋頭的人來說，湯的米粉竽有鹹香味，加上竽頭鬆軟的口感，好吃極了，
是一道輕鬆填飽肚子的好料理。

最近迷上了簡單方便又好吃的櫻花蝦魚鬆蛋炒飯~
  

[材料 兩人份]
煮一杯半份量的白飯、蒜頭兩瓣、櫻花蝦一把、蛋兩顆、魚鬆半碗、老干媽香辣脆油辣椒兩小匙。

颱風天的方便好料理 ~難民麵~
   

所謂的難民麵是家裡沒東西時，用隨手可得僅剩的罐頭、乾麵食材搭配來果腹的麵食，這種料理最適合颱風天了。
也是以前在國外時，留學生最方便的宵夜。但現在在台灣，不必用乾麵，可以用不含防腐劑的現作麵，並加上

  
今年的年菜，終於要用去年過年跟婆婆A來的陳年紹興酒做醉雞了。
說到這陳年紹興酒可真的是很陳年，記得婆婆好像說她是民國81年買的陳紹，
放到現在已經民國101年了，歷史真是超悠久，都快20年了，
是不是當婆婆的都有陳紹這種壓箱寶，因為去年過年Kerry也做過醉雞，

 
這道簡易版的客家小炒是我們家的做法，請客時都跟朋友介紹為不道地客家小炒，
在家族裡可是道很受歡迎的菜色，不管老媽炒多少出來，都會被大家吃光光。
(照片是我依我媽的方法作，拍的照片)

  
對於常常煮飯的人來說，應該一陣子就會覺得技窮變不出把戲，就是煮不出新菜色的意思，
不但吃飯的人覺得常常都是一樣的菜色沒味口，煮飯的人也會覺得沒成就感，
老一輩的媽媽都是傳承母親的菜色或買食譜來看，小時候看媽媽的食譜都是很費工的手路菜(台語)，
還好現在的網路發達，願意分享食譜的部落客越來越多，就算不買食譜，也有很多菜色可以參考，

  
藍點壓力鍋是一個節能又好用的鍋，上星期在網路上剛好看到一個壓力鍋煮日式叉燒肉的食譜，
覺得應該滿好吃的，於是就決定本周來試試。

原來的食譜參考是來自Cecillia優雅過生活  部落格。

第一次試作掛菜雞，起因是我買了一顆臉盆那麼大的掛菜。  

掛菜是台語發音，國語好像是稱做芥菜吧。

記得幾年前在台北龍江路靠榮星花園那邊吃過一次掛菜雞，那家在台北超有名，有賣羊肉爐等等的，

正常版的乾扁四季豆是要過油炸的，因為我不喜歡油炸，所以自己改成簡易版的乾扁四季豆，就是偷吃步啦~
  

最快速的是連肉醬都買現成的新東陽辣味肉醬。
[材料]新東陽辣味肉醬兩大茶匙、蝦米切末兩大茶匙、蒜末兩大茶匙、四季豆一把。