林小宜雜記簿

新鮮香茅的香氣除了熬湯，讓我忍不住也想試試看用來醃製雞腿烤出來味道會如何，成果還不錯哩~
   


[材料]小雞腿八支，蒜末、薑末，香茅末端切小段，辣椒斜切，咖哩粉，魚露，糖，椰漿。
[作法]
1.將小雞腿肉用刀尖刺一些開口以利入味。
2.用一大碗放入小雞腿及蒜末、薑末、香茅、辣椒、咖哩粉一大匙、魚露一大匙、糖一小匙拌勻。
3.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一天。
4.料理前加入椰漿一大匙拌勻，烤盤抹一點點由防沾。
5.小雞腿放入烤盤，用不能調溫的小烤箱烤18~20分鐘即可。

   

因為魚露本身有鹹味，所以除非覺得不夠鹹，否則可以不用再加鹽，椰漿也可以一開始就加入一起醃製。
烤出來的小雞腿混著香茅咖哩椰漿的香氣，加上魚露的鹹香，一整個很南洋風~ 好吃。


今天天氣冷颼颼，當然還要來鍋暖呼呼的，就選擇跟香茅咖哩烤小雞腿很配的泰式香茅綠咖哩海鮮鍋，
這鍋的作法我是參考Carol自在生活中的 泰式青醬咖哩火鍋那一篇，
因為媽媽給了我十來根她種的新鮮香茅，所以我就用新鮮香茅代替乾燥香茅，
而且我很隨性的沒將香茅裝袋，哈哈哈~ 所以就跟老公說這樣比較容易入味，
跟泡茶要讓茶葉有伸展空間一樣，不過如果要請客還是過濾香茅一下比較好啦。