林小宜雜記簿

今天天氣變得很冷，讓人不禁想要喝熱熱的湯，所以今晚就做了一道剝皮辣椒香菇雞湯，給最愛喝熱湯的Eric暖暖身~

材料: 剝皮辣椒一罐、半隻雞、大香菇8朵、嫩薑片3片。

做法: 1.先川燙雞肉去血水備用，香菇洗淨備用。

        2.把上述食材放入鍋中，在加上8根剝皮辣椒，以及倒入半罐剝皮辣椒的湯汁，並放上嫩薑片。

        3.將水倒入至3L的容量後加蓋開中大火煮沸轉小火慢燉。

        4.待雞肉軟嫩且湯頭出味後加鹽巴調鹹味即可。

放嫩薑是因為我怕老薑會太搶剝皮辣椒的味，所以只是意思意思的放了三片，畢竟這不是香菇雞湯，

放了8隻剝皮辣椒，跟半罐剝皮辣椒湯汁，湯會微微的辣，加上剝皮辣椒與香菇跟雞混合後的鮮甜味，

在冷冷的天喝真的會讓人身體暖呼呼的，是一道簡單方便的好湯。

另外還做了道蒸蛋，因為身邊也沒有什麼材料，只有雞蛋跟蛤蜊，所以就先將蛤蜊加水煮開放涼，

取出蛤蜊肉後，蛤蜊湯再拌入打勻的蛋液均勻混合過篩後與蛤蜊肉混合一起蒸。

重點是蒸蛋的方式，蒸蛋一定要小火慢蒸，且每碗蒸蛋上面最好加蓋，這樣蒸出來的蒸蛋就會很細很嫩。

絕對不能大火，馬上就有很多洞洞，口感就不細了，這次的蒸蛋都沒有洞洞，很光滑很嫩，越來越抓到訣竅了。