林小宜雜記簿

冬瓜蝦仁羹是一道可當中式菜色或分裝成一人一碗的日式菜色，菜色的發想來源是來自日本料理中高湯燉品。

[材料] 冬瓜半圈、蝦仁六隻、雞高湯半罐，薑末、太白粉、鹽巴、雞粉少許。

[作法]1.冬瓜切成大約2~3cm大小的型狀，長方形或用切花器切的皆可。

這道韓式辣炒魚板是我參考韓式辣炒年糕，配合我們家的飲食習慣發想而來的。
  

因為上次做過一次韓式辣炒年糕當主食，但Eric說他無法把韓式年糕當主食，雖然好吃但他只能把它當配菜之一。
既然只能當配菜，我就捨掉年糕部分只留魚板，並將湯汁多的改成無湯汁的，想不到更合我們家的口味，
辣辣鹹鹹甜甜很下飯，不知道算不算下酒菜呢。

夏日涼拌菜第三發，涼拌海帶，最近天氣熱的沒食慾，所以愛上了涼拌菜，下廚的偷吃步。
  

[材料] 市場賣的海帶一包、紅辣椒、蔥末、蒜末、薑絲、香菜末、
          醋、香油、醬油、鹽、雞粉。

夏天、夏天，無油煙輕鬆煮第二發，大熱天讓人有食慾的泰式涼拌海鮮。

  

[材料] 半顆洋蔥、四根芹菜、1/4紅蘿蔔、1/2小黃瓜、一顆番茄、
         蝦仁16隻、透抽一隻、

周五的晚餐試了一些沒做過的新菜，除了蜂蜜紅酒燉雞翅是自己突發奇想的菜色，
鹹蛋蒸肉則是小時候很愛吃的一道媽媽手作料理，但老媽很多年沒做了，
所以只能依記憶中的樣子來試作看看，回味小時候的美味。
另一道涼拌豆干絲也是我愛吃的小菜之一，剛好最近天氣熱，
雖然外面買這道小菜很方便，但想自己試作看看，

前幾天買菜時聽到旁邊的太太跟海鮮攤老闆說要買蜆回家醃，突然想到最近天氣漸熱，醃蜆又是老公愛吃

的小菜之一，便請教了老闆要如何醃蜆後，就提著一包蜆回家了，果然是一個隨興又好學的人，

連在菜市場都能學做菜，超有冒險精神。

[材料]大顆的蜆約五十多顆、蒜頭十三顆、大根辣椒兩根、薑片四片。

香蒜螺肉魷魚湯是我為過年準備的一道湯，聽說這道湯在南部是一道媽媽都會準備的家鄉味，

這道菜做法不難，但食材花費不少倒是真的，所以就留著過年才煮，貴的食材有冬筍跟乾魷魚，

冬筍本來就貴，過年就更不用說了，買了一支不算大的冬筍就花了我快兩百元，

至於乾魷魚，聽說兩三年前一斤只有一百以下，但因為近年來產量不足，所以每年都漲，

過年前去買已經漲到一斤五百多，買了一隻中型的，又花了我快兩百元。

菊花當歸青耆紅棗排骨湯，顧名思義湯的材料就是:

乾燥的菊花約30朵、當歸1.5片、青耆10片、紅棗10顆、排骨10塊、水約1.5公升、米酒100cc。

其實這些材料都可以自行斟酌用量，記得當歸不要放太多不然會苦就好。

中火煮滾後轉小火慢燉，待湯頭已混合菊花及中藥入味後，排骨應該也軟嫩了，

起鍋前加鹽調鹹味即可。

今天天氣變得很冷，讓人不禁想要喝熱熱的湯，所以今晚就做了一道剝皮辣椒香菇雞湯，給最愛喝熱湯的Eric暖暖身~

材料: 剝皮辣椒一罐、半隻雞、大香菇8朵、嫩薑片3片。

做法: 1.先川燙雞肉去血水備用，香菇洗淨備用。

        2.把上述食材放入鍋中，在加上8根剝皮辣椒，以及倒入半罐剝皮辣椒的湯汁，並放上嫩薑片。

        3.將水倒入至3L的容量後加蓋開中大火煮沸轉小火慢燉。

為了把之前買的綠咖哩醬用完，今晚打算來煮綠咖哩雞，配合綠咖哩雞，

便想試煮泰式酸辣湯來搭配，今晚的晚餐一整個就是泰式風~

綠咖哩雞材料: 綠咖哩醬、雞里肌肉、椰漿。

泰式酸辣湯材料: 泰式酸辣湯醬、魚露、檸檬汁、香茅、南薑、檸檬葉、糖、杏包菇、蝦子、雞里肌肉。

前天整理廚房的櫃子時，看到之前買的黃豆及綠豆，想說一陣子沒用了，還是要加點消化掉一些，不然放太久壞掉就浪費了，於是就把豆子拿出來洗一洗並泡在水中，黃豆一定要泡隔夜，否則不夠軟。

昨天拿出Fissler的藍點壓力鍋出來煮綠豆湯，之前都依照Fissler食譜上說中火煮至出現兩條白線時關火自然洩壓，但煮出來的綠豆湯綠豆都太軟糊掉了，於是這次我試著中火煮至第一條白線及第二條白線中間時，馬上關火等自然洩壓，用壓力鍋煮綠豆湯真的超快的，不到二十分鐘，就把綠豆湯煮軟了，而且這次軟的剛剛好，沒有糊掉，看來我已經抓到用這鍋煮綠豆湯的最佳時間了，Ya~

另外就是黃豆了，消化掉過多黃豆最快的方式當然是做豆漿，將泡軟的黃豆加水放入果汁機中打勻，再用紗布袋過濾豆渣，最後再將過濾後的生豆漿放入鍋中煮沸，煮時要一直攪拌避免黏鍋出現焦味，最後放適量的糖調甜度即可。

接著把綠豆湯及豆漿都放入冰箱，於是今天我就有冰冰涼涼的綠豆湯及豆漿喝了。但是昨天過濾出來的豆渣我可也沒浪費，暫時先冰在冰箱中，今天晚上取適量的豆渣，加入一些切碎的高麗菜、一顆蛋，再加上一些麵粉及鹽、胡椒、起司粉調味後，用模型在煎鍋中壓出圓餅狀煎熟，配上綠豆湯及豆漿，這就是我今晚的晚餐豆渣餅啦~ 省時、快速又營養。

哈哈，沒錯又是南瓜，我終於要把最後三分之一的南瓜用完了，加上剩下的半條紅蘿蔔、COSCO的豬肉薄片約九片，以及蔥段。

調味料是之前自己做的照燒醬40cc(醬料做法參考"小小米桶的寫食廚房")，一點點米酒及適量鹽巴。

最後把它們通通送進Fissler的藍點壓力鍋中，加上一些水，不用超過食材，約食材的八分滿就好，

蓋上鍋蓋，中火加熱約十分鐘，待藍點的第二道白線出現時轉小火再加熱約八到十分鐘，關火靜待自然洩壓後即可上桌。

煮飯的人對於剩下的食材最頭痛了，所以每次總要想一些花樣來處理這些不夠做一道菜的食材，這道炸南瓜小點心就是為了這個目的而想出來的亂亂做菜色。

材料: 之前剩下的南瓜、餛飩皮、三明治用的起司片

作法: 1.先將南瓜切成0.2公分厚左右的片狀，並用熱水稍微煮軟(不用太軟，太軟不好包)，放涼備用。

         2.一片起司片切成三條備用。

今晚的晚餐~ 活力炒飯+南瓜濃湯，這當然又是我自創的亂亂煮法，最近流行五色蔬果，所以我也來炒個五色炒飯，營養與視覺味覺兼具，自己稱它為活力炒飯。

活力炒飯的五色包含: 紅色--> 培根   黃色 --> 雞蛋+紅蘿蔔   綠色 --> 毛豆+蔥花    黑色 --> 香菇      白色 --> 洋蔥

南瓜濃湯湯底材料:  南瓜、馬鈴薯、高湯。

南瓜濃湯配料:  洋蔥、培根、蟹腳棒。

今天下午突然想來試試最近在網路上看到的一些菜色，於是提早一些到市場採買所需食材，打算來試一下"馬鈴薯燉肉"、"苦瓜黃豆排骨湯"及我自己亂亂做的"鮮蝦餛飩"。

馬鈴薯燉肉是我一直想學的一道菜，自從在北海道吃過之後，不過我想材料除了馬鈴薯、紅蘿蔔及肉之外，其他材料應該是見仁見智，因為這是一道很普遍代表日本的家常菜，相信每個日本家庭都有屬於他們家特有味道的馬鈴薯燉肉。雖然食譜中是放牛肉，但因為家裡剛好有COSCO買的豬肉切片，所以就決定這次先用豬肉，反正我在北海道吃的也是豬肉。

材料放了:豬肉片、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、四季豆、蒟蒻麵條。

調味料放了:水、醬油、砂糖、米酒、味霖、鹽。

 今晚因為下雨不方便出門買菜，正在思考冰箱中剩下的食材能做甚麼晚餐時，想到前幾天在Lazycat的部落格中看到新的菜色"伯爵紅茶燒肋排"，雖然沒有一模一樣的食材，但替代品都有，所以就來試做看看。

原來的食譜請參考: http://blog.roodo.com/maobao2/archives/12180051.html

食材中的豬肋排因為沒有，所以改用COSCO的豬排切塊替代。蒜頭也沒有未去膜的，只有去膜的蒜瓣可用。至於新鮮的迷迭香，ㄎㄎㄎ，我趁下雨的黑夜帶了把剪刀到頂樓花園剪了兩支，我想這樣應該有助它生長吧，只要不要太常剪的話，希望不會有其他住戶發現。

豬排切塊先用黑胡椒及鹽巴醃一下，並準備好一小鍋伯爵紅茶。

這是在德國雙人牌專櫃學來的菜色，第一次試作分享，有小部份材料配合我實際狀況被我改了。

材料:  雞胸肉120克、黑胡椒適量、鹽適量、乾燥羅勒葉20克、米酒少許。

綜何沾粉:  地瓜粉少許、太白粉少許、麵粉少許，混合均勻後過篩。(三種粉比例為1:1:1，因為是新買的粉所以省略過篩)

沾醬材料：泰式甜雞醬30克、檸檬汁20克、魚露20克、

              辣油10克(沒辣油以一條切碎的新鮮辣椒代替)、

大家都知道COSCO的東西都量很多，包含肉類也不例外，人多的家庭也許沒問題，

但對於兩人的小家庭，如何把這麼多肉用完是個問題，也常常讓小家庭望之卻步。

對於我來說，唯一問題就是冰箱夠不夠大，以前在台北租屋，冰箱跟飯店房間內的一樣小，

且連結冰都成問題，那我就真的不建議買COSCO的肉類，

但現在搬家後有了一般家庭正常size的冰箱，我就敢下手買了。

cosco買的牛肉切塊，除了拿來煎之外，想變點不一樣的煮法，於是就拿來做清燉牛楠湯。

牛肉切塊約十塊，先川燙去血水及浮渣後備用，

再將一顆洋蔥、一顆番茄、半根紅蘿蔔、半根白蘿蔔切塊，

放入1.5公升熱水中煮至水滾後轉小火慢燉(約燉了一小時又二十分)，

待蔬菜及牛楠肉都軟嫩後加入鹽巴調味即可。

婆婆給的不知是小卷、透抽還是甚麼的，總之長的看起來像是可以煮三杯小卷的樣子，

剛好九層塔又可以採收，所以就決定來煮簡單版的三杯小卷當晚餐。

材料:

麻油、米酒、醬油、薑片、蒜頭、小卷、九層塔。